미쉐린 투스타 셰프가 전 메뉴를 개발하고 조리한다고 하며, 소스 또띠아를 비롯한 모든 메뉴를 수제로 제작한다고 합니다.
메종 코리아 서울 타코 맛집 4곳 중 한 곳으로 선정되었으며, 35만 인플루언서 space_tamnik가 선정한 2023 상반기 반응 좋은 공간 9 중에도 이름을 올렸다고 합니다.
맛집으로 선정되었을 뿐만 아니라, 실제 방문자 만족도 역시 매우 높은 곳이라고 합니다.
익스첼이라는 이름은 마야 신화에 나오는 달의 여신이자 풍요의 여신인 익스첼에서 따왔다고 하며, 새로운 것들을 창조하고 신선한 것들로 삶을 변화시킨다는 의미를 지닌다고 합니다.
익스첼 더현대서울
익스첼 더현대서울은 타코 맛집인 익스첼 합정본점의 메뉴와 맛을 그대로 더현대 서울로 옮겨온 더현대서울 맛집입니다.
메종 코리아에서 선정한 서울 4대 타코 익스첼을 더현대서울에서도 맛볼 수 있게 되었죠.
참고로 익스첼의 헤드 셰프는 세계 3대 요리학교 중 CIA와 르 꼬르동 블루 2곳을 졸업한 후 미쉐린 2스타 레스토랑에서 근무한 이력이 있다고 합니다.
메뉴
단품 메뉴로 고구마 과카몰리(15,000), , 비리아 타코(2pcs, 14,000), 비리아 라면(9,500), 그리고 탄산음료(2,500)가 있으며, 단품 메뉴를 조합한 세트 메뉴도 있습니다.
우리는 종류별로 먹어 보았습니다.
비리아 타코(2pcs, 14,000)
비리아는 다양한 향신료와 함께 고기를 푹 고아 만드는 스튜같은 음식을 말합니다. 비리아 타코는 이렇게 만든 비리아를 활용하여 타코를 만든 것입니다.
익스첼의 비리아 타코에 들어가는 비리아는 차돌양지를 16가지 재료와 6시간 이상 끓여서 만들었다고 합니다. 맛을 위해서라면 시간을 투자하겠다는 음식에 대한 철학이 있지 않을까 싶네요.
푹 끓여서 부드러워진 차돌 양지에 향신료의 맛이 진하게 배어 있습니다. 차돌양지의 고소함, 다채로운 재료와 향신료가 만드는 감칠맛으로 인해 풍미가 좋습니다. 고수가 들어가는데, 고수의 경우 사람마다 호불호가 있다보니, 주문 시 고수를 넣을 지, 뺄 지 선택할 수 있습니다
비리아 라면(9,500)
비리아 라면은 멕시코 전통 음식은 아닙니다. 멕시코 전통의 비리아와 일본식 라멘 또는 한국식 라면이 결합된 퓨전 요리이죠.
비리아를 만드는 과정에서 육수를 우려 내게 되는데 이 육수를 사용하여 만든 라면이라고 합니다.
6시간 끓인 차돌양지의 육즙이 고스란히 담겨 있으며, 그 외에도 구운 토마토, 양파, 마늘 등을 갈아 넣었다고 합니다.
익스첼의 비리아 라면 육수는 물과 원액의 비율이 거의 1:1에 가까워서 깊은 맛을 냅니다.
보통 국물요리를 판매할 때 육수는 물과 원액의 비율이 10:1에서 5:1 정도라고 하네요. 그에 비해 대략 1:1 수준으로 아주 조금만 희석한 비리아 라면 육수는 진하고, 깊은 맛을 내게 됩니다.
국물은 육향도 진하게 나는데, 희석을 적게하기 때문에 고기를 우려내며 나오는 육즙이 국물에 그만큼 많이 담겨있기 때문이라고 합니다.
단순히 차돌양지 육즙만 들어간 것이 아니라 구운 토마토, 양파, 마늘 등 채소도 국물에 갈아 넣었다고 하니, 건강에도 좋을 것 같습니다.
고구마 과카몰리(15,000)
익스첼의 시그니쳐로 가장 유명한 메뉴는 고구마 과카몰리입니다.
나초와 함께 나오는 고구마 과카몰리는 꿀고구마, 과카몰리, 요거트 소스로 맛을 내었습니다.
과카몰리 자체의 맛이 좋습니다. 꿀고구마도 맛이 있죠. 요거트 소스도 맛이 있죠. 그렇지만, 이 셋의 조합은 먹어본 적이 없습니다.
그런데, 정말 잘 어울리는 조합입니다. 익스첼에만 있는 이 메뉴는 이런 조합을 생각해 낸 사람이 대단하다는 생각이 들게 만듭니다.
위치
위치는 더현대서울 지하 1층 푸드트럭 모양의 음식점들이 모여 있는 푸드트럭 피아자에 있습니다. 푸드트럭 피아자에 있는 푸드트럭들은 각각 고유 번호가 있는데, 익스첼은 7번입니다.
더현대서울 지하 1층으로 내려가서 푸드트럭 모양이 보이는 쪽으로 이동 후 번호를 보고 찾으면 금세 찾을 수 있습니다. 번호가 붙어 있으니 찾기 편하네요.
지하 1층에는 익스첼 더현대서울 외에 다른 타코 매장에서도 팝업이 진행 중입니다. 익스첼을 찾아가려면, 타코 메뉴만 보지 말고 푸드트럭 피아자에서 7번 푸드트럭을 찾아가야 합니다.
